Beschrijving
DRUIVENRAS: 100% Chardonnay
LOCATIE WIJNGAARDEN: Zuidwestelijke tentoonstelling, hoogte 350 m boven zeeniveau. Deze heuvels, van recente geologische formatie, hebben aan de oppervlakte een grote voornamelijk kalkrijke bodem, met een hoge aanwezigheid van kwartszand en zeer fijne kalk, afgewisseld met compacte lagen grijze zandsteen.
GEMIDDELD AANPLANT JAAR: 1978, traditionele Guyot.
OOGST: Handmatig, de eerste week van september.
VINIFICATIE EN VEROUDERING: Handmatige oogst in kratten van 25 kg in 2 verschillende momenten, alleen wanneer de druiven perfect rijp zijn. Direct na de oogst worden de druiven naar koelcellen gebracht waar ze een temperatuurdaling tot 6 ° C ondergaan, wat essentieel is voor het behoud van de beste aroma’s tijdens het persen. Alcoholische en malolactische gisting in Oostenrijkse en Franse barrières voor eerste passage. 3 wekelijkse batonnages voor 5 maanden, daarna 2 keer voor 11 maanden.
WIJNMAKER: Valentina Marrone en Donato Lanati
