Beschrijving
DRUIVENRAS: 100% Favorita
BODEMSAMENSTELLING: Noordwestelijke tentoonstelling, hoogte 300 m boven zeeniveau. Deze heuvels, van recente geologische formatie, hebben aan de oppervlakte een voornamelijk kalkhoudende bodem, met een hoge aanwezigheid van kwartszand en zeer fijne kalksteen, die worden afgewisseld met compacte lagen grijze zandsteen.
GEMIDDELD AANPLANT JAAR: 1995, traditionele Guyot.
OOGST: Handleiding, begin september
VINIFICATIE EN VEROUDERING: Direct na de oogst worden de druiven naar koelcellen gebracht waar ze een temperatuurverlaging ondergaan tot 6 ° C, wat essentieel is voor het behoud van de aroma’s tijdens het persen. Verkoudheid
maceratie in contact met de huid gedurende 4 uur. Fermentatie in roestvrij staal bij 16 ° C, verfijnen op de fijne droesem voor ongeveer 5 maanden.
WIJNMAKER: Valentina Marrone en Donato Lanati
