Coppi - Don Antonio

Het is het resultaat van een experiment dat de oenoloog senator Antonio Michele Coppi, oprichter van de Coppi Wines-dynastie, heeft uitgevoerd met zijn beste druiven. Verbazingwekkend is de rijkdom van zijn vruchten, gegoten in de wijn in het glas, warm, maar toch erg zacht en harmonieus.

Druivensoort: Primitivo 100%

Alcoholgehalte: 14,50%

Productiegebied: contrada Marchione, aan de Turi-Castellana Grotte straat, Puglia

Grondsoort: kalk- en kleiachtige heuvels Trainingssysteem: leivorm

Opbrengst per plant: ongeveer van 1 tot 4 kg

Plantjaar: herbeplant in de jaren 90, waar er al een wijngaard was sinds het begin van de jaren 1900

Oogst: in de eerste helft van september, familiedruiven met de hand geplukt in kisten na een zorgvuldige selectie van druiventrossen

Vinificatie: met een innovatieve techniek waarbij koolzuurmaceratie gedurende ongeveer 7-8 dagen plaatsvindt, gevolgd door de malolactische gisting in 100 hl Slavische eiken vaten

Rijping: 6 maanden in dezelfde Slavische eikenhouten vaten, gevolgd door minimaal 1 jaar op fles

Jaarproductie: ongeveer 50.000 flessen

Serveertemperatuur: 18 - 20 °C

PROEFNOTITIES

Kleur: diep en helder paarsachtig rood

Neus: vrij intens en aanhoudend, fijn, verbazingwekkend vanwege de rijkdom van zijn vruchten en de helderheid van zijn aroma, waarin duidelijk de kruidige nuances kunnen worden onderscheiden die met oenologisch vermogen uit het eikenhout worden gehaald en die van nature in de druiven zitten

Smaak: warm maar geleidelijk zacht en harmonieus, waarin de tannine effectief wordt gecontroleerd, de zuurgraad ondersteunt en vooral frisheid en geur is voor zijn heerlijke aroma, sappig, medium-bodied, nogal intens en persistent

Foodpairing:

gebakken lasagne, saffraanrisotto van Chef Gualtiero Marchesi, geroosterde kalkoen, Canadese soep met cheddarkaas

Kelder: meer dan 10 jaar, indien goed bewaard