Le Vigni di Sammarco - Bisso Riserva

Bisso Riserva
SALICE SALENTINO RESERVE

DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA ( D.O.P )
BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMING

Organoleptische aantekeningen

Helder en diep robijnrood. Op de brede en complexe neus vallen de fruitige tonen van bramenjam en gedroogde vijgen op, gevolgd door een boeket van verwelkte bloemen van viooltjes en rozen. De afdronk onderscheidt de blonde tabak met hints van leer en zoete kruiden. De smaak is gearticuleerd waar de absolute balans tussen zachtheid, tannines, frisheid en smaak verbluffend is. De aanhoudende en lange afdronk kenmerkt deze reserve van Salento-wilg.

Voedselcombinaties
haas, ossenstaart, wild met aromatische kruiden.
Traditioneel: gegrild lamsvlees, pens in saus met aardappelen

Appellatie: D.O.P. Salice Salentino Rosso Riserva.
Rassensamenstelling: Negroamaro 80% - Zwarte Malvasia 20%.
Locatie wijngaard: Cellino San Marco (BR).

Vinificatie: Vermalen en ontstelen, maceratie in contact met de schil gedurende ongeveer 5-8 dagen. Zachte persing en einde van de fermentatie in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Malolactische gisting in Allier eikenhouten barriques en rijping op fijne droesem gedurende ongeveer 12 maanden.

Veroudering: In roestvrij staal - barrique.
Serveertemperatuur: 18°C.