Le Vigni di Sammarco - Somiero

Somiero
SUSUMANIELLO SALENTO

INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA (I.G.P)
BESCHERMDE GEOGRAFISCHE INDICATIE 

Organoleptische aantekeningen
Dicht en ondoordringbaar robijnrood. Diepgaande olfactorische impact die fruitige tonen van pruimen, bramen en bessen geeft. Achtereenvolgens de stronk, grafiet, geneeskrachtige kruiden en citrusaroma's op de achtergrond. Het toont een geweldige balans en structuur met zijn uitbundige maar nobele tannines en de belangrijke alcoholische component. Het vervaagt samen met de terugkeer van rood fruit en mentholtonen.

Voedselcombinaties

Duif in saus van gekookte most, geroosterde parelhoen gevuld met pruimen en kastanjes, ragout van wild zwijn.
Traditioneel: pensrolletjes met saus, gestoofde ezel in terracotta.

Appellatie: Salento I.G.P. Susumaniello.
Rassensamenstelling: Susumaniello 100%.

Locatie wijngaard: Cellino San Marco (BR).

Vinificatie: Na pletten en ontstelen, 10 dagen verblijf op de huiden volgen; na rekken en malolactische gisting in roestvrijstalen tank.

Rijping: In roestvrij staal tot het bottelen.
Serveertemperatuur: 18°C.