Santadi - Noras

INDELING: Cannonau di Sardegna DOC

PLAATS VAN OORSPRONG: Van de meest geschikte gebieden, rechtopstaande struikenteelt (Latin Vineyard)

BODEMSAMENSTELLING: Zandgrond gemengd met granietkorrels

DRUIVENSOORTEN: Cannonau 90%, Carignano 10%. KLIMAAT: Hete en droge zomers, milde winters.

OOGSTEN: Vanaf eind september worden de druiven met de hand geplukt in daarvoor bestemde dozen

VINICATIE EN ONTWIKKELING: De goed rijpe druiven fermenteren, na te zijn gekneusd en ontsteld om de most te vormen, gedurende 12-14 dagen in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur (22 - 24 C.); tijdens deze periode wordt de most vaak geroerd om volledige diffusie van de tannines en polyfenolen in de schil mogelijk te maken. De vroege en spontane malolactische gisting maakt het mogelijk om de wijn sinds december over te brengen in 2e passage Frans eikenhouten vaten. Het rijpingsproces in vaten duurt ongeveer 6 maanden, gevolgd door nog eens 6 maanden flesrijping.

PROEFNOTITIES

Kleur: intens robijnrood, neigend naar granaat.

Neus: Mediterrane tonen, complexe aroma's van bosbessen en rijpe bramen, zoete kruiden, tabak en chocolade.

Smaak: warme, zachte, zoete tannines van zeldzame intensiteit

OPSLAG: Constante temperatuur 17 °C, vochtigheid 75-80%, uit de buurt van licht, horizontale fles.

SERVEREN: Zeer grote beker met middelbrede rand, serveertemperatuur 18 °C.

MATCHINGS: Het past bij goed gestructureerde gerechten, zoals geroosterd en gegrild vlees, vis, wild en kaas.