Primitivo di Manduria " Legenda"

Druivensoort: Primitivo di Manduria.

Wijngaarden: Onze Primitivo-wijnstokken zijn te vinden in een van de meest fascinerende gebieden van Alto Salento, tussen Sava en Manduria, in het hart van de denominatie Primitivo di Manduria. Voor onze Legend Gold Series hebben we zeer oude Primitivo wijnstokken geselecteerd die tot 100 jaar oud kunnen worden en die dankzij hun zeer lage opbrengsten in staat zijn om een unieke complexiteit en structuur in het glas te geven.

Vinificatie: oogsten van licht overrijpe druiven, ontstelen en pletten van de druiven, maceratie bij een gecontroleerde temperatuur gedurende 10-12 dagen met periodiek overpompen. Rekken en malolactische gisting in roestvrij staal. Rijping in eerste en tweede passage Amerikaanse en Franse eiken barriques voor de volgende 12/14 maanden.

Sensorische kenmerken: intense robijnrode kleur met paarse aderen, intens aroma met de aanwezigheid van kersen- en bramenjam, gedrenkt in muntachtige tabak, licht kruidig. De zoetheid van de kruidige component wordt in de mond benadrukt, met een afdronk die tonen van cacao en koffie biedt. Het is goed persistent en zal de komende 10 jaar verder evolueren.

Voedselcombinaties: De geweldige Apulische keuken met zijn vleesgerechten, ook uitstekend bij wild en zeer rijpe schapenkazen.