Santadi - Rocca Rubia

ROCCA RUBIA

CLASSIFICATIE: Carignano del Sulcis DOC-reserva

OORSPRONG

Alberello-getrainde wijnstokken nog niet geënt (Latijnse wijngaard), aan de kust in de lagere Sulcis.

SAMENSTELLING VAN DE BODEM: Zand- en kleigronden, arm aan organische stoffen.

DRUIVEN: Carignano 100%.

KLIMAAT: Heet-droog in de zomer, gematigd in de winter.

TIJD VAN OOGST

Handmatige oogst die begint eind september en eindigt op de eerste en tweede tien dagen van oktober.

VINIFICATIE

Eenmaal ontsteeld en gepureerd, worden de druiven gefermenteerd en 12-14 dagen geweekt in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 25-28 ° C. Tijdens deze periode bevordert frequent overpompen de overgang naar de most van de nobele tannines waarvan de Carignano alberello bijzonder begiftigd is. Na de malolactische gisting wordt de wijn gedurende 10-12 maanden gedecanteerd in kleine Franse eikenhouten vaten van de 1e en 2e passage met fijne korrel, waarin hij een evolutie ondergaat in biochemische, chemisch-fysische en organoleptische termen. Vervolgens zorgt het contact met het glas gedurende enkele maanden voor een vroege ontwikkeling van het boeket.

EIGENSCHAPPEN

Kleur: diep robijnrood bijna ondoordringbaar.

Boeket: intense fruitige tonen van bramen, bosbessen, vanille, mirte, leer en zoethout.

Smaak: breed en fluwelig, met veel structuur en aromatische persistentie, het is een volle wijn.

OPSLAG

Constante temperatuur van 17 ° C en vochtigheid van 75-80%, uit de buurt van licht en horizontale fles.

DIENST

Goblet van grote breedte en middelbrede mond, bij een temperatuur van 18 ° C.

GASTRONOMIE

Het past goed bij gerechten op basis van rood vlees, wild zwijn, geroosterd speenvarken en goed gekruide Sardijnse pecorino.