Santadi - Rocca Rubia DOC

CLASSIFICATIE: Carignano del Sulcis DOC Riserva.

HERKOMST: Wijngaarden getraind met jonge boompjes die nog vrij zijn van voeten (Latijnse wijngaard), aan de kust in de lagere Sulcis.

BODEMSAMENSTELLING: Zanderige en kleiachtige bodems, arm aan organische stoffen.

DRUIVENSOORT: 100% Carignano.

KLIMAAT: Heet-droog in de zomer, gematigd in de winter.

OOGSTPERIODE: Handmatig oogsten dat eind september begint en eindigt in het eerste-tweede decennium van oktober.

VINIFICATIE: De druiven worden, eenmaal ontsteeld en gepureerd, gefermenteerd en 12-14 dagen gemacereerd in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 25-28 °C.  Tijdens deze periode bevordert het veelvuldig overpompen de overgang naar de most van de nobele tannines waarvan de Carignano bijzonder is begiftigd. Na de malolactische gisting wordt de wijn gedurende een periode van 10-12 maanden in kleine fijnkorrelige Franse eikenhouten vaten gerekt, waarin hij een biochemische evolutie ondergaat

ORGANOLEPTISCHE KENMERKEN: Kleur: diep robijnrood bijna ondoordringbaar. Boeket: intense fruitige tonen van bramen, blauwe bessen, vanille, mirte, leer en zoethout. Smaak: ruim en fluweelzacht, met een grote structuur en aromatische persistentie, het is een volle wijn.

OPSLAG: Constante temperatuur van 17 °C, vochtigheid van 75-80%, beschermd tegen licht, horizontale fles.

PORTIE: Een glas met een grote breedte en een middelbrede mond, temperatuur 18°.

GASTRONOMIE: Het past goed bij rode vleesgerechten, wild zwijn, geroosterd speenvarken en goed gekruide Sardijnse pecorinokaas.