Coppi - Senatore

Het is opgedragen aan senator Antonio Michele Coppi, een vooruitziende oprichter van de Coppi-wijnmakerij en een wijnmaker, die dol is op en wijn en  kent het grondgebied van de Murgia dei Trulli van Bari, waarvan deze wijnstok een van de nobelste uitdrukkingen is.

Druivensoort: Primitivo 100%

Alcoholgehalte: 13,50%

Productiegebied: contrada Marchione, op de Turi-Castellana Grotte straat, Puglia

Bodemtype: kalk- en kleiachtige heuvels

Trainingssysteem: bush wijnstok

Opbrengst per plant: ongeveer van 1 tot 4 kg

Plantjaar: 1990

Oogst: met de hand geplukte familiedruiven, tijdens de eerste tien dagen van september

Vinificatie: de druiven worden zorgvuldig geselecteerd in de kelder, gekneusd, ontsteeld en in fermentoren geplaatst. De alcoholische gisting op de schillen maakt de extractie van al hun kostbare stoffen mogelijk: fruitige aroma's, polyfenolen, tannines... Elke stap vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur. Na het scheiden van de afvallen wordt de wijn verplaatst in stalen tanks

Rijping: langzaam in 50 hl tweede-passage Slavonische eikenhouten vaten, gedurende ongeveer 12 maanden

Jaarlijkse productie: ongeveer 30.000 flessen.

Serveertemperatuur: 18 - 20°C

PROEFNOTITIES
Kleur: intens rood met paarsachtige nuances
Neus: vrij intens en aanhoudend, fijn en licht kruidig
Smaak: droog, warm, zacht

Voedselcombinatie:
vlees- en auberginemoussaka, sojasaus gemarineerde kip, uiensoep, geroosterd brood met reuzel, parmezaanse kaas

Kelder: meer dan 15 jaar, indien goed opgeborgen