Ronco del Gelso - Sauvignon Sottomonte

PAIRINGS
Lekker bij gebakken witvis, asperges, zeevruchten, schaaldieren en gerechten met aromatische kruiden zoals tijm en rozemarijn.

Sauvignon is een moeilijk druivenras om te verbouwen en er wijn van te maken, waardoor het zeer bevredigend is voor goede producenten.
De wijngaarden liggen in Cormons aan de voet van de heuvel, waar de grond dieper en slibter is, waardoor het vocht beter wordt vastgehouden.
De wijn is zacht, vol en evenwichtig, ondanks zijn hoge zuurgraad en alcoholgehalte, en heeft de delicate aromatische tonen die typisch zijn voor de variëteit.
Hij rijpt op de droesem in ovale vaten van 2500 liter en wordt in de herfst na de oogst gebotteld.
Het is een lineaire maar mediterrane wijn, met een ongewoon goede ontwikkeling, waarbij het gehemelte behoudt wat de neus belooft, met een goede balans en elegantie.

TECHNISCHE SPECIFICATIES

IN DE WIJNGAARD:
Wijnstokdichtheid: 5.700 wijnstokken per hectare
Trainingssysteem: Guyot
Uitgelichte klonen: R3, 242, 277, 108
Opbrengst per wijnstok: ca. 0,8–1,0 kg

IN DE WIJNBOUW:

Wijnverwerking: wit
Maceratie: koudgemalen gedurende 12-18 uur
Fermentatie: bij een gecontroleerde temperatuur van 19°C met gekweekte gisten
Rijping en opslag: in grote eikenhouten vaten (2.500 liter) gedurende 12 maanden
Malolactische gisting: nee