Suavia - Monte Carbonera

Monte Carbonare

Grondsoort: sterk vulkanisch met een kleiachtige textuur

De naam Monte Carbonare (namelijk "de heuvel van steenkool") komt waarschijnlijk van de donkere vulkanische bodem die doet denken aan steenkool.

Organoleptisch profiel

Kleur: strogeel met schitterende highlights.

Neus: het toont gele bloemen, exotisch fruit en witte perzik samen met rokerige en turfachtige tonen.

Smaak: sappig fruit in de mond geaccentueerd met minerale, aromatische kruiden en amandel naast frisse zuren. De afdronk is droog en zeer persistent.

Serveertemperatuur: 11 - 13 °C

Het beste met...

alle visgerechten omdat het een wijn is die de delicatesse van het visvlees en het zoutgehalte respecteert. Het past ook heel goed bij groente- en truffelrisotto's. Uitstekend bij halfgerijpte koemelkkazen.

Veneto regionale keuken:

Croutons met baccalà (zoutkabeljauw) mantecato, octopussalade met kool en linzen, risotto met brandnetels, tagliatelle met forel en asperges, gegrilde vis, Monte Veronese Dop halfrijpe kaas.

Technische data

Classificatie: Soave Classico DOC

Eerste jaargang: 1986

Druiven: 100% Garganega

Druivenproductie per hectare: 85 kwintalen

Begin oogst: half oktober

Oogstmethode: handmatig - in kratten

Persen: zacht persen van hele druiven

Alcoholfermentatie: in stalen vaten

Alcoholgistingstijd: 16 dagen

Alcoholgistingstemperatuur: 14-16 °C

Malo-lactische gisting: niet uitgevoerd

Rijping: 15 maanden in contact met de fijne sedimenten in stalen vaten

Filtratie: slechts één membraanfiltratie voor het bottelen

Affinamento: 5 maanden op fles

Analyse: Alcoholgehalte: 13,00 % per volume - Totale zuurgraad: 5,90 g/l pH: 3,27 Gereduceerd extract: 22,00 g/l